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本文目录

1. 鸭子肉可以与什么一起炖
2. 王刚红烧鸭子的鸭肉鸭肉做法
3. 关于鸭子的菜名

鸭子肉可以与什么一起炖

可以和酸萝卜一起炖。

具体配料有
：麻鸭1只，做法做法约4斤、大全大全酸萝卜2个约0.6斤
、家常家常虫草少许，鸭肉鸭肉生姜适量，做法做法料酒少许。大全大全

做法步骤：

1 、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏
，鸭肉鸭肉清洗干净 ，做法做法剁成大块。大全大全

2、烧开一锅水 ，放入鸭块，加入少许料酒 ，把它焯水。

3 、将鸭肉捞起 ，洗去血沫 。

4、酸萝卜切成大块 。

5、鸭肉先放入汤锅里 ，加入虫草，生姜以及适量的水炖一个小时左右 。

6、放入酸萝卜 ，小火炖两个小时左右即可。

王刚红烧鸭子的做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1.将半只鸭子洗净剁成小块。

2.准备好配菜和佐料 。

3.上锅入适量水，放入鸭块煮开出油沫关火 。

4.捞出过清水洗掉浮油沫。

5.将配菜佐料洗净切好。

6.碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱，蚝油，料酒，白糖和适量酱油碾碎成酱料
。

7.上油锅，煸香姜蒜八角辣椒 。

8.放入鸭块炒至干身微焦 。

9.加人调好的酱料。

10.翻炒片刻入味 。

11.加人没过鸭块的清水。

12.盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。

13.打开锅盖，放入洋葱大椒配菜。（此刻如果不够咸的话，可适当调入少许酱油盐）

14.大火翻炒至配菜断生即可
。

关于鸭子的菜名

香酥鸭

原料
：北京填鸭一只 ，绍兴酒  、酱油、精盐、花椒 、八角 、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1 、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净 ，控去水分，放入盘中 。

2、将绍兴酒
、酱油、精盐、花椒
、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱 、葱丝
、姜丝等放在一起调匀 ，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3 、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1 、将鲜鸭肉煮熟 ，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长
 、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2 、取鸭条4根 、火腿 、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根 ，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状
，共24把 ，整齐码入瓦钵内
，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克 ，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨 ，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内
，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫
，放入精盐0.5克 、味精 、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意 ：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳 。

白果鸭煲

基本材料原料 ：光鸭一只
、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉 、蚝油 、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳
，放滚水中煮五分钟 ，洗净滴干水
。鸭洗净 ，下滚水中煮熟，取出滴干水 ，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果  ，然后下鸭爆片刻，加调味 ，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火 。

③芽白洗净，切短段
，煮熟放在煲仔内 ，把鸭放在黄芽白上煲滚
 ，放上芫荽，原煲上台即可 。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶 、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐  、香油各10克 ，料酒25克，花椒1克 ，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法 ：

1 、鸭从背尾部横开7厘米长口
，去内脏  、肛门 ，料酒、醪糟汁 、胡椒粉  、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出 ，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶
 、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出  ，上笼蒸两小时 ，出笼晾凉；2 、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形 ，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜 、油 、盐、生粉

制法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净 ，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油
，放姜
、鸭、陈皮炒香后落冬瓜 ，炒匀
 ，下适当开水 、盐
，盖好，中火?至鸭熟  。打芡调味即可食用
。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒  、精盐各适量。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半
，上搁一井字形竹架 ，将鸭的破腹处覆于竹架上 ，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟  ，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克  ，青头鸭1只，调料适量。

制法 ：宰杀鸭子，去毛及内脏 
、洗净 、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白 
。竹笋去皮和根 ，洗净、剖开、切成块状 
。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜 、葱和花椒，以文火煮熟 ，加入盐和味精调味 。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉
 、莲子各25克
，油菜心10棵，料酒 、精盐
、味精 、葱
、姜及胡椒粉各适量
。

制法 ：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟 。葱 ，切段，姜切片。汤罐置火上
，加水及上举各物，并用料酒、精盐 、味精 、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内 ，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤 
、精盐及味精置火上烧入味后
，围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚 ，人参粉3克 ，盐、料酒、酱油、味精 
、清汤各适量。

制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛
、内脏及爪
，洗净 ，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫 ，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后 ，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内 ，将白果、大枣 、莲肉塞入鸭腹内 ，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉 ，上笼用武火蒸2.5-3个小时 ，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克 ，玉米淀粉30克 ，味精5克  ，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段 ，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒 、味精 、精盐 、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精 、料酒 、精盐和酱油 ，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中
，浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料：番鸭500克；水发香生抽10克 ，精盐2克
，味精5克，老酒5克 ，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克 ，马蹄葱5克。菇25克
，红萝卜花片10克，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

把鸭件、香菇片、红萝卜花 、生抽  、精盐 
、味精 、老酒、芝麻油 、湿淀粉 、花生油 、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟 。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱 、上汤（上杯） 、芡汁料：盐、糖 、老抽、生抽
、生粉 、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中
。2 、鸭洗兆
，放入姜 ，葱水内煮两分钟 ，除去衣 ，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起
，滴干水份放于银耳上，加入上汤 ，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3 、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成
。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 。调料白糖15克 ，料酒50克，花椒粉10克
，味精5克，稀糖10克，酱油100克 ，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏
，洗干净后
，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干
。

(2)将白糖
、料酒、花椒粉 、盐 、味精、酱油 、葱 、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状 ，浇上鸭腹中的卤汁即成
。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症 ，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热 ，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者  。

基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克
，玉竹60克，生姜2片
。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净
，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺  、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液 
，有养阴润燥的作用
，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功 ，俗语说“嫩鸭湿毒 ，老鸭滋阴” ，用于调补、食疗时 ，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”  。生姜健胃又可除鸭腥
。合而为汤 ，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤
。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳
。

（3）野鸭又名水鸭
，除有滋阴清补作用外 ，尚能平胃消食 、散水气 、解热毒
、疗风疾，亦可选用 。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐 、味精、芝麻油各适量

用料：光鸭1只（约750克） ，上汤750克。柠檬1粒,精盐 、味精、芝麻油各适量。

制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过 ，洗去血水污物，再用清水漂凉
，捞起，装入炖盅，加入精盐 ，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后 ，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟 ，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉 ，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片
、蒜片 、辣酱、高汤各适量

做法
：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热 ，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱 、姜、蒜炒出味 ，然后放鸭块，加高汤和盐 、酱油、醋
、料酒 、味精 ，开锅后一起倒入砂锅 ，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油 ，下辣酱和蒜片煸炒出味 
，倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两 ，红枣4枚去核 ，豆腐泡2两，姜数片 、葱2根，蔬菜适量
。蚝油 、胡椒粉 、糖  、盐、麻油、生抽、老抽各适量 。

制法

（1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉 、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

（2）鸭洗净沥干 ，用酒
、盐、老抽各适量涂匀肉和皮 ，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱 ，下金针
、木耳略炒  ，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油 、生抽 、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐 、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝
、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘 。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

特点补血，养阴 ，增体力，抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒 
、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法] ：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒 ，放入鸭腹内，用线缝合
，起油锅 ，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块
。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量 ，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]：温中散寒 、健脾开胃

[适用范围] ：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐
、反胃等症

啤酒鸭

原料 ：

两月龄仔鸭一只  、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）
、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量 、味精适量

原料加工
：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下
，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3
、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4 、鸭身砍成寸块、肠打结
、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形 、香葱三根打一个结

制作 ：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈 、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟
。

3 、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 。

色：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明

香 ：酱香与啤酒的独特香味

味：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料：

净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋 、橙汁、鲜啤酒 、葱段 、姜块 、精盐、白糖 、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油 ，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块
、精盐、白糖 、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块 ，再倒入一部分澄汁 ，不要全部倒完
，再焖15分钟 ，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁 ，淋上香油即可。

特点  ：汁味醇厚鲜香。

提示：汤汁要浓一些 ，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克 、菜叶500克 、紫菜25克、猪肥膘肉50克 。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克
、葱25克、葱结1个、芝麻油50克 、熟菜油100克 。

【制法】

将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断
，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截
，下半截保留作“牛腿 、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉 ，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结
。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块
、绍酒，加水至浸没
，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺
，拣去葱姜 ，沥干水
，抹上酱油 。锅中下菜油 ，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油 。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油
。将斩下的两片鸭嘴 、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状
，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。

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